mercoledì 27 dicembre 2006

Spadoni e gamberoni



Di Cocurbita Serenissima

Cari Accademici, ho inventato e sperimentato questa insalatina tiepida di gamberoni e piattoni.
I piattoni, o tegoline larghe, oppure spadoni come vengono chiamati qui a Venezia, non sono altro che i fagiolini piatti e larghi; i più richiesti nei banchetti del mercato di Rialto sono quelli di "Marconi", cioé senza fili.... Perché non dimentichiamoci che i fagiolini non devono avere quei filamenti fastidiosi, oltre che il famoso verde cacca d'oca. Si possono usare anche dei fagiolini lessati precedentemente, basta aver l'accortezza di intiepidirli un pochino.

Lessare delle code di gamberoni, che poi sbucceremo, togliendo il budellino nero.

Adagiarli sopra i piattoni, sistemando ad arte il verde, alternato al rosa del pesce.

Condire con una citronnette calda (olio d'oliva extra vergine, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe nero appena macinato).

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