lunedì 19 marzo 2007

La trippa con radicchio tardivo dell'Osteria la Zucca di Venezia



di Cucurbitra Serenissima.

Esecuzione di Nunchesto Bibendum che ha mangiato questo piatto all'osteria La Zucca di Venezia, e ritenendo fosse la migliore trippa mai mangiata, ottenne con lusinghe la ricetta dalla cuoca; Nunchesto ha accostato alla trippa della polenta appena fatta.

Iniziare con leggero soffritto di scalogno, sedano, carota;

aggiungere 500g di trippa già cotta, i vari tipi mescolati, quindi un bicchiere di vino rosso.

E' necessaria un’ora di cottura lenta.

A fine cottura, unire mezzo cespo di radicchio tardivo di Treviso a piccoli pezzi.

Servire con la polenta.





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