giovedì 29 marzo 2007

Strudel di vignarola


di Artemisia Comina

Vignarola, gloria della campagna laziale: un carciofo e mezzo a fettine molto sottili perché cuociano rapidamente, un cipollotto fresco idem, mezzo chilo di fave (pesate con la buccia,) e mezzo di piselli (idem), entrambi sgusciati, mezzo piede di lattuga tagliato alla julienne.

In un tegame a fondo spesso, due cucchiaiate d'olio e.v. d'oliva, tutte le verdure, un sorso di acqua. Cuocere a fuoco basso, coperto, per mezz'ora circa.

Pasta: 150g farina; mezzo cucchiaio di zucchero; 3 cucchiaiate di burro fuso; mezzo uovo sbattuto (l'altra metà va spennellata sullo strudel); tante cucchiaiate di acqua calda quante ce ne vogliono per impastare morbidamente la pasta (fatta quando ancora si attacca alle dita); la pasta va battuta sul tavolo per almeno 5' (per facilitare la formazione del glutine; si può aggiungere un cucchiaio di manitoba, ricca di glutine); poi fatta riposare (per renderla meno elastica, più disposta a spiegarsi) sotto una pentola calda per 10' (per mantenere il burro morbido e facilitare la stesura); quindi stesa sul canovaccio ben infarinato, prima col matterello, poi con il dorso delle mani, quindi tirata verso i bordi (dovrebbe sovrapporsi al canovaccio). La pasta stesa va abbondantemente spennellata di burro fuso. Mettere il ripieno nel primo terzo della pasta. Poi lo strudel si arrotola aiutandosi con lo strofinaccio (sollevado quest'ultimo, la pasta si avvolge sul ripieno e l'involto si forma), si sigilla la salsiccia alle due estermità tagliando l'eccedenza di pasta, la si spennella col mezzo uovo e, sempre aiutandosi con lo strofinaccio, la si scodella delicatamente in una teglia da forno foderata con la carta, che sarà poi essenziale per tirarlo fuori.

Post su come fare uno strudel.

30' (non di più: si spacca) in forno a 180°.

Lo strudel si può surgelare crudo; nel caso, la cottura va prolungata di 10'.

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Aggiornamento 2014

 Nel menu di: Aprile. Il buffet della redazione.




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