domenica 2 novembre 2008

Purè di sedano rapa, o sedano di Verona


Da Artemisia Comina.

Sbucciare e affettare un bel sedano di Verona. Lessarlo in acqua salata, sgocciolarlo, ridurlo in crema nel mixer.

Lessare un equivalente peso di patate, sbucciarle, schiacciarle, aggiungerle al sedano.

Mettere tutto in pentola, aggiungere una bella noce di burro e tanto latte quanto basta ad ottenere un morbido puré. Aggiungere 100g di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale. Aggiungere una buona spolverata di pepe bianco appena macinato.

Nel menu di Novembre 2008. Una cena intorno a una pentola fumante e tre vini.



***

Aggiornamento ottobre 2016

Questa volta è stato fatto con un diverso rapporto sedano-patate:  tre quarti di sedano, un quarto di patate; sempre buono. Accompagnava un daube.





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