domenica 18 gennaio 2009
Radicchio tardivo di Treviso in saor
Artemisia da Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana, Franco Muzzio Editore, 1983.
Poiché il bel libro di questo autore sulla cucina trevigiana è al momento introvabile, faccio opera benemerita diffondendo tramite AAA le sue ricette con il radicchio trevigiano. Foglie di radicchio eseguite dal maestro vetraio Bruno Amadi. L'ho anche servito caldo; assai buono. Sul tavolo di Gennaio 2019. Spuntini di studio con avanzi, due di seguito.
Cuocere al forno i cuori di radicchio unti d'olio con pepe e sale.
Nel fondo di cottura appassire un po' di cipolla tritata finemente.
Irrorare di aceto e di vino bianco in parti eguali, sobbollire per altri tre minuti, poi versare sul radicchio.
Conservare almeno per 12 ore in luogo fresco e servire freddo, come antipasto, o caldo come contorno a carni di maiale calde, cotechini, musetti, soppressa all'aceto, salsicce, ecc.
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