giovedì 24 settembre 2009

MONOGRAFIE: LE RICETTE CON LA ZUCCA.



Tutte le ricette con la zucca apparse in AAA, dai budini alle mousse alle vellutate agli gnocchi alle torte ai soufflé, poiché qui la zucca è abbastanza amata. Iniziamo con i primi piatti, poi di tutto un po', poi i dolci.


zucche: mantovana, violina, barucca, hokkaido, butternut.
 

pasta e zucca con pomodoro essiccato


vellutata di zucca con arancia e curcuma


crema di zucca con polpettine di catalogna

 
vichyssoise calda di zucca e porri all'anice stellato


zuppa di funghi con gnocchetti di zucca


gnudi o gnocchi di zucca con i pistacchi



gnudi o gnocchi di zucca con arancia e zenzero




zucca e capesante




zuppa di zucca zenzero e gamberi


zuppa di zucca e castagne


cocotte di zucca



vellutata di zucca con crostini gratinati al pecorino


crema di pecorino all'anice


zuppa gratinata di zucca con pane carasau e finocchiella



minestra di zucca napoletana 


minestra di zucca e riso selvaggio


crema di zucca e cipolle con crostini e anchoiade



minestra e zuppa di zucca col pimento


vellutata di zucca all’arancia


crema di zucca con cineserie


gnocchi di zucca con arancia e semi di papavero



risotto di zucca


risotto fioradeo


crema di zucca con salvia croccante e miele



crema di zucca con bottarga e pecorino



crema di zucca al tartufo


zuppa con zucca, ricotta e salvia



zuppa matta di funghi e zucca con i porcini secchi



crema di zucca con il pimento

vellutata di zucca, pomodori, peperoni con chicchi di melograno.



salmorejo di zucca e pomodoro


crema di zucca allo zenzero con quenelle di mascarpone e nocciole



zuppa di carta da musica, zucca e verza



crema di zucca, porcini, mazzancolle



crema fredda di zucca piccante



zuppa matta di funghi e zucca



zuppette chioggiotte di zucca, gamberi, baccalà



crema di zucca, yogurt e curry



crema di zucca con radicchio tardivo di Treviso



zuppa di zucca con funghi chiodini



crema di zucca gratinata


crema di zucca e cozze con petali di bottarga



crema di zucca e calamari




zucca ripiena di fontina e verdure



pollo alla zucca



pane di zucca



zucca e radicchio in saor



chutney di zucca



budino di zucca e mandrole con zabaione salato

strudel di zucca con mostarda e parmigiano



 zucca marinata

zucca alla contadina. Toscana.


parmigiana di zucca e pane.



zucca all'anice


sformato di zucca, gorgonzola e verza



flan di zucca con i porcini



zucca gratinata con la brioche



pasticcio calabrese di zucca e cacio



timballi di zucca e mango con castelmagno e pere caramellate



crema di zucca e mango con cipollina fresca e zenzero



tortelli alla lastra



budini di zucca al limone con pecorino e bottarga



budini di zucca all’aglio



mappatelle di zucca al salmone, alla bottarga, alle spezie



timballi di zucca, radicchio rosso, rana pescatrice e gamberi



mousse di zucca allo zenzero



budino di zucca con amaretti e zenzero e corona di radicchio con l’uva



soufflé di zucca con salvia e pancetta



torta di zucca con salvia e pancetta croccante



farinata di zucca ligure



mousse di zucca al limone



flan di zucca dell’osteria La Zucca
 

strudelini semiesotici di zucca, arancia, papavero



crostata di zucca e cipolle rosse con serto di pecorino



hummus di zucca, o crema di zucca con pasta al sesamo



fagottini di zucca e bottarga
 

sformatini di zucca, cozze e pecorino


zucca alla scapece calabra

 


Crostata di cioccolato e zucca con i pistacchi



torta di zenzero, mandorle e zucca


tarte au potiron, pumpkin pie


soufflè di zucca alla vaniglia


8 commenti:

astrofiammante ha detto...

mamma mia Artè, con tutta questa zucca
ti abbronzi anche con luna....;-))

equipaje ha detto...

giusto giusto ieri mi chiedevo: ma donna Artemisia l'indice delle zucche non lo postò mai?
fondamentale post di stagione, qui si ringrazia assai.
(ma: zucca e ceci, no?)

Artemisia Comina ha detto...

@ astro, non sapevo!


@ eqipaje, con i ceci ancora no, ma presto con i peperoni (voglio che fiammeggi).

Lydia ha detto...

Salvato anche tutto il tomo sulle zucche.
Comincia la stagione e devo prepararmi

dede ha detto...

fantastico lavoro. Grazie!

frenci ha detto...

zucca e radicchio, di cui non avevo mai conosciuto gli innumerevoli impieghi in cucina, sono diventati tra i miei preferiti quando, sette anni fa, mi sono trasferita a ferrara... da allora mi si è aperto un mondo di gusti nuovi ed abbinamenti mai provati, ma molto, molto graditi... ciao artemisia, buon week end

Artemisia Comina ha detto...

grazie a voi (inchini, inchini).

MarinaV ha detto...

Che lavorone!

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