Di Isolina
Premetto che ho un debole per i curry, e per quelli di verdure in particolare. Il mio arcifavorito è quello di cavolfiore e patate, ma di questa stagione regine sono le di zucchine. Ovvio anche che il mio non è ortodosso... non del tutto. Solo nello spirito. I tocchetti di zucchina devono essere morbidi ma avere ancora una bella consistenza. Va benissimo freddo, caldo, tiepido. Con riso, senza niente, con bei tocchi di pane, a piacer...
Taglio le zucchine a tocchetti piuttosto piccoli.
Metto a scaldare l'olio d'oliva, aggiungo peperoncino piccante spezzettato, asafetida e scorza di limone in abbondanza. Quando l'asafetida incomincia a saltare, aggiungo aglio tritato e abbondante cipolla a velo. Rosolo a fiamma viva, quindi aggiungo le zucchine.
Lascio andare a fiamma viva mescolando per alcuni minuti, quindi sale e un mezzo bicchiere di passata di pomodoro.
Mescolo ancora bene, aggiungo curcuma.
Poi abbondante basilico in mazzetto e copro. Proseguo la cottura per una decina di minuti.
A questo punto tolgo il basilico ormai spento, faccio andare ancora qualche minuto per portare a cottura, aggiungo il succo di mezzo limone e un poco di aceto.
Metto a scaldare l'olio d'oliva, aggiungo peperoncino piccante spezzettato, asafetida e scorza di limone in abbondanza. Quando l'asafetida incomincia a saltare, aggiungo aglio tritato e abbondante cipolla a velo. Rosolo a fiamma viva, quindi aggiungo le zucchine.
Lascio andare a fiamma viva mescolando per alcuni minuti, quindi sale e un mezzo bicchiere di passata di pomodoro.
Mescolo ancora bene, aggiungo curcuma.
Poi abbondante basilico in mazzetto e copro. Proseguo la cottura per una decina di minuti.
A questo punto tolgo il basilico ormai spento, faccio andare ancora qualche minuto per portare a cottura, aggiungo il succo di mezzo limone e un poco di aceto.
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