AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Zucchine ripiene di pesce

venerdì 18 maggio 2012

Zucchine ripiene di pesce

Di Artemisia

In altra occasione ho usato rana pescatrice, con cottura ridotta a 15' poichè la farcia era meno bombata. Ovviamente, potete variare con pesce che vi pare. Il tegame che vedete contiene i pezzi di tre belle zucchine. Una versione Tutta Salute, senza gamberetti, venne fatta per il menu di Maggio 2012. La cena superleggera.

Preferibilmente, che siano zucchine romanesche delicate e buone, non troppo piccine poiché andranno fatte a pezzi e i pezzi andranno dimezzati per il lungo, scavati, lessati al dente in acqua salata.

I pezzi di zucchina tolti dallo scavo li mettete da parte.

Farcia

Due cup (se volete, due manciate) di calamari già ridotti ad anelli e di gamberetti già puliti, così come li vende il mio pescivendolo.

Ho triturato tutto insieme ai pezzi di zucchina, un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico e uno di menta.

Farcite i pezzi di zucchina, ben colmi, con la farcia.

Oliate leggermente il fondo del tegame da forno (o mettete carta da forno se non lo porterete in tavola) con olio d'oliva.

Deponetevi le zucchine farcia in su, salate - poco - pepate con pepe nero di Sarawak appena macinato.

In forno già caldo a 180° per 20'.

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