AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Vermicelli di riso in zuppetta verde di zucchine

lunedì 11 giugno 2012

Vermicelli di riso in zuppetta verde di zucchine

Di Isolina

Anche questo del genere dieta sì, ma bella, buona e colorata.

Metto a cuocere in poca acqua salata, senza alcun condimento, tocchetti di zucchine, cipolla, aglio, prezzemolo (che servirà a intensificare il color verde), dragoncello, un seme di cardamomo leggermente schiacciato.

Lascio bollire per una quindicina di minuti, poi tolgo il cardamomo.

Frullo il tutto.

Nel frattempo ho messo a bagno i vermicelli di riso (ne bastano 35g a testa!).

Taglio a piccoli cubetti altre zucchine.

Nel wok metto due cucchiai d'olio d'oliva, un peperoncino verde tritato e appena soffrigge aggiungo un cipollotto tagliato a julienne.

Giro e rigiro e appena accenna a colorire via con le zucchine cubettate.

Alzo il fuoco e giro e rigiro per colorare le zucchine.

Aggiungo i vermicelli scolati e insaporisco per qualche minuto.

Giusto prima di spegnere il fuoco, metto un'abbondante manciatina di fogliette di basilico limone.

Verso la zuppetta verde nelle ciotole e sopra finisco con i vermicelli zucchinati.

Una festa.

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