venerdì 1 marzo 2013

Monografie. Le ricette napoletane di AAA


Raccolgo qui le ricette napoletane - in senso sia stretto che lato - che AAA ha prodotto negli anni.

Questa adunata rivela ricchezze inaspettate e grandi vuoti: a qualcuno si rimedierà; importanti sono i contributi di Nepitella, Alfredo, Antonella, Ester, Anita, Emanuela, Gianni, Anna Maria, Adele, di tanti amici: i fatti rivelano che la cultura napoletana è intessuta di affetti e capacità conviviale.

Nello scegliere le ricette - alcune strettamente napoletane, altre di una napoletanità reinterpetata -  ho avuto qualche difficoltà: molte di quelle presenti nel blog sono "napoletane" nell'animo:  nasco nell'ex  Regno di Napoli e  la cucina ne risente; in coda allego le ricette della Valle di Comino che con i timballi ricchi di polpettine, le frittatine con la ricotta, le minestre di verdura certo risuona anche di napoletanità. Quando tale napoletanità valcominese ha superato la prova di identità, troverete la ricetta sia qui che lì, come per i sosamelli della Sapienza.
 
Gattò di patate di Jeanne Carola Francesconi
 

timballo di maccheroni speziato


lasagna di Carnevale



ragù di Ester


ragù di Alfredo


 zuppa di soffritto



minestra di zucca


pasta e patate



mezzanelli lardiati



zuppa di polpo e gallinella




genovese




sartù


timballo con tubi, tubetti e polpettine


tubetti cacio e uova


ruoto di patate


ruoto di patate con le seppie

polpo alla luciana


terrina di polpo alla luciana 




pizza di polpo alla luciana





polipetti affogati



parigina



 parigina borgognona



rustico napoletano



 crocchette di patate



zucchine a scapece





uova monachine



fior di latte al limone


mozzarella di bufala affumicata al limone



involtini di melanzane e provolone del monaco




tiella con scarola e olive di Gaeta



tiella di Gaeta con i polpi





tiella con totani e patate



cianfotta di Isa



scarola  con l'uvetta e i pinoli



pizza  di scarola



la pasta sfogliata napoletana



pizza piena con la pasta sfogliata


tortani e casatielli



polpettone


capitone al limone


polpette in carrozza


pizze fritte




brodo di carne con lo spruzzo di limone


panzerotti


involtini di peperoni




friarelli



Cose dolci

pastiera



 
mostaccioli


sosamelli della sapienza




sosamelli con il pepe



riso al cioccolato di casa mia


babà


la caprese di Anita


la caprese di Nepitella



la caprese al limone di Antonella


sfogliatelle ricce


sfogliatelle frolle


roccocò



la torta di fragole delle bambine napoletane


zeppole fritte di nonna Enza


sfogliatella gigante



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Menu

la cena del sartù



la cena  dell'abbondanza napoletana


la cena del timballo


da Ida e Alfredo: la cena de 'o 'rraù



tutti da Ester per un buffet napoletano


Tutti da Ester: brindisi


A cena da Marikì



Una serata su un terrazzo napoletano


Napoli: sfamare gli invitati


Da Ischia a Napoli in motoscafo


Cena per dodici con tovaglia ricamata



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Questioni:

che ci fa il riso a Napoli?

etimologia della parola pizza

Molino Caputo e pizzerie napoletane

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Un paio di acquisti:

il Casone di Furore



'o pere e 'o musso

quattro provole


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Napoli. Trattoria Medina

Napoli. Trattoria La Fila

Napoli. Ristorante Europeo Mattozzi

Caffè e pasticceria Scaturchio

Gran Caffé Cimmino

La Caffettiera. Bar e sala da tè

Napoli qua e là

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Una cucina di periferia:
Per finire, la cucina di un territorio che fu Regno di Napoli nella sua periferia nord, quello di Artè e Artemisia bambine: le ricette della Valle di Comino; qui la cucina napoletana restava il riferimento pur stemperandosi e mescolandosi, ad esempio con quella abruzzese.


Qualche libro:


La cucina napoletana Jeanne Carola Francesconi



A Napoli si mangia così  Vittorio Gleijeses, Lydia Boccia Gleijeses



 Si cucine cumme vogli'i'  Isabella Quarantotti De Filippo


 La cucina napoletana Anonimo




 Si nu'... babbà  Flavia Amabile, Gérald Bruneau



O.O. Onnivori Opportunisti. Trattatello di fisiognomica culinaria. Mario Avallone







4 commenti:

giulia pignatelli ha detto...

bello!

Laura de Angelis ha detto...

madonna santissima - che pagina straordinaria! Ora me la linko subito, fa-vo-lo-sa come sempre!

qbbq ha detto...

bella pagina!, ma magari forse meglio linkarla a destra, così da evitare questo scroll infinito...
allora, confesso,, io sono rimba... ma ho capito solo ora che Artè e Artemisia sono due accademiche diverse? o sbaglio?... esiste un who's who di AAA (con identità accademiche, ovviamente)
ciau ste

artemisia comina ha detto...

no sono la medesima, con piccoli giochi schizofrenici, lo ammetto (lo ammettiamo).

quel who's who è in progetto...da un po'..

sì penso sia ora di rivedere gli indici, ovvero lo spazio a destra...e poi qui ci schiaffo un "continua a leggere".

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