giovedì 16 gennaio 2014

Maiale latte o tacchino con latte e aglio

Da Mentuccia Fibrena

La ricetta che segue coniuga una ricetta della Val di Comino e ELLE.


Un bicchiere di spicchi d'aglio (proposto da ELLE, mentre la Valle è ben più moderata;  diciamo mezzo bicchiere, altrimenti resta un sentore accentuato), 1.500 kg di maiale (filetto o spalla) disossato e un litro di latte intero (tre quarti d'altezza) in pentola.

Aggiungere Sale, pepe e noce moscata.

Mentre il forno si scalda a calore medio (180°), si fa scaldare la pentola a fuoco dolce; quando sale il bollore, si gira la carne e si mette in forno.

Attenzione a che il latte non sversi all'inizio; quando la cottura è avviata, girare la carne quattro volte.

Tempo di cottura: 20' per libbra (1 lb=0,45 kg).

Il latte deve ridursi a metà e diventare una crema. Tenere a portata di mano un po' di maizena diluita in poca acqua, senza esagerare: non ispessisce subito, ci mette un po'.

Spento il forno, coprire per almeno 10' senza continuare la cottura.

Per servire: tagliare la carne a fette; passare il sugo, batterlo, servirlo nella salsiera.


Di Artemisia, versione con il tacchino.

Provato col  petto di tacchino: buono.

Per 4 persone, 500g di petto di tacchino, 20' di forno a 180°.

Nota:  provare il suggerimento Vissani: sbollentare l'aglio per tre volte prima di usarlo.


***

Aggiornamento gennaio 2014

Nel menu  Gennaio 2014. Una cena tranquilla con tagliolini in brodo gratinati






Rifatto con tacchino, 500g di petto strettamente legati, in pentola staub di ghisa, coperto di latte fino a tre quarti, e con un bicchiere da vino di spicchi d'aglio sbollentati tre volte (con un po' di canella e zenzero in polvere); il sugo ha senz'altro bisogno di maizena, un paio di cucchiaini colmi messi a cinque minuti dalfine cottura; alla fine ho aggiunto pepe bianco appena macinato e un sorso di liquore all'anice.

La carne è stata tirata fuori e messa a raffreddare prima di tagliarla - ha cotto per un'ora -  perché non si sfaldasse, e il sugo frullato perfettamente con il bimby: al momento di servire, quello era ben caldo, quella è stata velocemente scaldata con il MO.




3 commenti:

simoff ha detto...

Varianti significative..che proverò. Grazie :-)

Elvira ha detto...

Arte, scusa, sono ancora un po' rinco stamattina: il maiale va messo subito nella pentola insieme all'aglio e al latte che poi si fa bollire?

artemisia comina ha detto...

sì!

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