AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Crema di verza e mela, gialla a pois rossi.

sabato 7 febbraio 2015

Crema di verza e mela, gialla a pois rossi.

Di Isolina

Mai crema di verdure mi sembrò, e sembrò ad altri, tanto complessamente saporosa. Semplicissima di fattura.

Ho fatto rosolare leggermente un porro (non troppo grande) e fettine e scorza di limone (metà limone) nel burro.

Ho aggiunto una cuore di verza (non tanto grande) tagliato a striscioline; ho fatto soffocare.

Quindi ho aggiunto 3 patate medie a tocchetti e la metà di una grossa mela, pure a tocchetti.

A questo punto ho messo un po' di sale, un abbondante cucchiaio di curcuma, uno di curry.

Dopo una bella rimescolata ho aggiunto acqua calda appena sopra il livello delle verdure, e due gambi di lemon grass.

Ho fatto cuocere per circa 40', ho tolto il lemon grass.

Ho frullato molto a lungo.

Nel frattempo ho preparato i pallini di mela con il mio microscavino, li ho messi in una ciotola ad arrossire con poco pimenton e qualche goccia di limone per fare aderire.

Crema nelle scodelle, pallini di mela su.

1 commento:

isolina ha detto...: Stupendo disegno, Arte!; 7 febbraio 2015 alle ore 16:00

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.