Macco o crema di fave con accompagnamento di cicoria

Due procedure, la prima più sbrigativa, la seconda mirabilmente accurata. Nota di Artemisia: se si cuociono le fave con anticipo, ricordare che rapprendono molto; tendono cioé a diventare compatte, a fare "budino" (tanto che si può usare questa loro propensione, e sformare) ; quindi, se vengono scaldate al microonde, aggiungere una cucchiaiata di acqua e mescolare bene dopo aver scaldato e prima di servire, per ridare morbidezza.

Versione di Artemisia 

Per 10 persone.

Lessare un kg di cicoria con molta acqua salata, abbastanza a lungo da renderla tenera;

Mettere a bagno mezzo kg di fave secche sbucciate dal giorno prima, e cuocerle con l'acqua che le copre di un paio di dita; controllare il livello durante la cottura, che sarà di circa un'h; quando sono cotte, salare, mescolare velocemente con la frusta, a mano o elettrica.

Condire cicoria e fave con un filo d'olio d'oliva e servire accostandole nel piatto; vanno mangiate mescolando, boccone dopo boccone, l'una alle altre.


Versione di Diletta

Mettere a bagno in acqua fredda delle fave secche sbucciate per una notte.

Il mattino dopo risciacquarle con acqua corrente e mettere in una pentola capiente di terracotta ricoperte di acqua. Farle bollire per 60' a fiamma alta con coperchio, schiumare e salare (solo in questo momento e non prima), mescolare energicamente con un mestolo per spappolare le fave fino a che non otteniamo una purea molto disomogenea .

Aggiungere qualche mestolo di acqua bollente fino a coprire nuovamente le fave.

Mettere la pentola con coperchio nel forno fino a che non si otterrà la trasformazione nella classica purea.

Si regola di sale se ancora necessario.

Condire con poco olio d'oliva e servire con cicorie selvatiche lesse o con quanto si vuole (cipolle lesse tagliate in fettine e condite con olio di oliva e sale).