Da Mentuccia Fibrena
Molto vicino a questo, pure con le noci e il cacao. Qui in più ci sono le mele e il ricordo della zia Lidia, che tante volte sfamò con gentilezza una bambina onnivora che una madre ansiosa voleva rendere inappetente e piena di fisime, mentre era già un determinato piragna cui bastava non strappare il cibo di bocca o proporgli l'Orrenda Fettina. Della cucina della zia Lidia, lunga, ombrosa, sempre piena di cibo, con un balconcino e un soppalco-dispensa, l'oggetto più straordinario e sorprendente era una botticella di coccio coperta da un canovaccio che conservava acqua sempre fresca, a cui si attingeva ruotandola sulla pancia e inclinandola un po'; botticella che conviveva, senza esserne stata soppiantata, con il frigorifero. Segue la versione di Artemisia, che ha aggiunto un cucchiaio di cacao.
Nel mixer:
300g di zucchero, 300g di farina00, una bustina di lievito, un cucchiaio di cacao;
poi 3 uova una dopo l'altra;
poi un goccio di latte e uno di rum (impasto morbido);
poi 200g di mele tagliate a fettine sottili e 200g di noci triturate (oppure, mele a tocchi e gherigli interi giù nel mixer, per ultimi).
Stampo ad anello (un litro e mezzo, due) imburrato e infarinato.
Forno a 180° per 30'.
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