Da Artemisia
L'immagine di esordio dal Le Musée Alsacien di Strasburgo. Nuvola continua esterrefatte e acrobatiche esplorazioni del terrazzo piccolo, aspettando di essere ammessa a quello grande. Faccio un piatto invernale, franco tedesco, o per meglio dire alsaziano. Alternative nel condimento: senape o rafano, o tutti e due; erba cipollina invece che cipollotti; ho usato uno stinco e non una spalla (cinque, anche sei persone, se non divoranti). Il piatto viene apprezzato, ma ora so come farlo anche meglio. I punti essenziali sono: la temperatura incandescente, l'uscire della carne come Venere dal brodo bollente, che le patate fumino, che la vinaigrette sia sciolta con adeguato brodo, benché non fino a sciaquìo. Questa volta ho mescolato, la prossima farei una corona di patate mescolate a cetriolini e cipollotti, e al centro la carne. Se ne deduce che il piatto va in Officina riparazioni.
Una spalla di maiale affumicato cotta in acqua non salata per un paio d'ore (si può aromatizzare l'acqua con carote, chiodi di garofano, bacche di ginepro...).
Patate lesse a fette.
Condite con una vinaigrette: sale, pepe nero, senape, aceto di vino, un cucchiaio o due del brodo di cottura.
Aggiungere cetriolini e cipollotti.
Unire patate e maiale affumicato.
Della pancetta affumicata a dadini, rosolata in padella secca e scolata, viene infine versata sul tutto.
Mescolare.
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