mercoledì 13 gennaio 2016

Venezia. Fondi di carciofo rosolati



Ogni banco di verdura a Venezia ha una vasca con acqua e succo di limone in cui natano fondi di carciofo. Come quelli di destra, piatti; quelli di sinistra, a coppetta, che ho trovato nel mercato di Padova, sono ritenuti tutt'altra cosa.


Li amo assai e mi sono provata più volte nella loro cottura; quella che preferisco è rosolata: fondi distesi sul fondo della padella, con poco olio d'oliva, a bruschettare coperti, rigirando; poi serviti con croccante fleur de sel.

Il modo più veneziano che io sappia è di farli stufati: all'olio si aggiungono due dita d'acqua e si cuociono coperti fin che teneri; poi si condiscono con sale e prezzemolo.

A minor prezzo si trovano anche i fondi dei fondi: quella parte che si toglie per avere fondi perfettamente lisci. Avrete tocchettini di morbidi fondi con cui fare tante cose, dal cuocerli tal quali ai fondi e mangiarli così, al condirvi la pasta. 

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Questi, sul tavolo di  Dicembre 2015. Spuntini veneziani


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Aggiornamento gennaio 2017

Non c'è volta che, venendo a Venezia, non si mangino fondi.








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Aggiornamento Dicembre 2017 e Gennaio 2018

Se ne trovarono di convenientissimi al mercato di Mestre, e vennero messi accanto a delle Capesante all'arancia. Nel menu di Dicembre 2017. Venezia. L'ultimo dell'anno.



Sul tavolo di Gennaio 2018. Venezia. Il primo giorno dell'anno


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