AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Spaghettoni di grano duro alla carbonara di ricci.

martedì 7 marzo 2017

Spaghettoni di grano duro alla carbonara di ricci.

Da Nepitella Partenopea

Cristina, chef dell'Altro Baffo di Otranto mi ha insegnato la sua ricetta più apprezzata.

Svuotare della polpa un centinaio di ricci e mentre si cuociono 300g di spaghetti, frullarli con 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta, versando dell'olio d'oliva a filo.

Quando vediamo che la polpa di riccio è diventata un'emulsione cremosa e compatta, la versiamo in una coppa e la mescoliamo con la pasta appena colata.

Decoriamo il piatto con le uova di riccio ancora compatte e ci facciamo un giro di pepe nero appena macinato; io aggiungo qualche zesta di limone.

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