martedì 24 ottobre 2017

Monografie. La cucina ligure di AAA

Cosa ho di ligure io, Artemisia? Nulla. Molti anni fa frequentai La Spezia, Portovenere, le Cinque Terre. E' per misteriosi motivi che amo la cucina ligure, tranne alcune nitide tracce: l'amore per le torte salate, le erbette, il garbo, la leggerezza, l'eleganza, l'olio d'oliva. Qui raccolgo ricette liguri, o ricette che mi sono venute in mente mentre deliravo di essere ligure; ce ne sono anche di Ida, Marina, Bruna, Ada, e altre amiche liguri vere, e di Isolina che quella cucina è vicina, perché toscana.


Verdure ripiene 


 
Non so se ve ne siete accorti, ma la di là di un certo gusto eccessivo per la lagna, come segno dei tempi c'è anche un effettivo ribollire di barbarie, e quasi nessuno - pare - ha più voglia di scrivere per dire qualcosa; caso mai si scrive per avere una sorta di punteggi che premiano obbedienze, di quelle che sempre consolarono parte dell'umanità, ma con cui adesso si esagera. Ci si industriava così ad avere idee intorno a un par di Riviste schivando tali panie; e nel fattempo, menu: Lasagne funghi e luganega, Torta di patate e riso con l'epoisse, quasi ligure; Türta de gee ovvero Torta di bietoline, ligure davvero; Castagnaccio ligure con la finocchiella, due crostate, gelato.

 
Torta di patate e riso con l'epoisse, quasi ligure
 
 
Castagnaccio ligure con la finocchiella
 

Torta verde di Ida


 Farinata di zucca di Bruna




Torta di burro ligure, schiacciunta.



Focaccia di Oneglia, ovvero sardenaria, o pizza all'Andrea


Totani in zimino



Le dita di Nettuno. Indivia farcita di pesce



Torta d'erbi della Lunigiana. Tra Liguria e Toscana


 Torta pasqualina di Vittoriana




Torta ligure di riso e porri




Torta di cipolle



Baciocca


Focaccia di Recco


Torta di zucca o di zucchine ligure. Anna Gosetti più Stefano Arturi





 Linguine con il pesto, come una volta; ma con yogurt e fave


 Torta pasqualina ligure di Ida




 Torta della nonna, Toscana e Liguria




 Torta di peperoni alla ligure


Torta di funghi alla ligure


Torta di riso come in Luguria n.2, senza pasta


Torta di zucchine con il pensiero alla Liguria




 Palle di riso al latte tra Sicilia e Liguria




 Torta di riso


Pizza pasqualina sfogliata


Pasta matta ligure. Dieci versioni




  Erbazzone dolce





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