mercoledì 7 marzo 2018

Creme e Vellutate. Carni


Creme e Vellutate. Tutto ciò che può essere ridotto in una crema servita in una ciotola sarà ridotto in crema. I Vegetali predominano, i Pesci si prestano, le Carni meno: sono piccolo complemento, tranne che in un paio di cremosi bianco mangiare di pollo e mandorle.
 
Crema di pollo all’arancia



Crema di pollo con mandorle e zenzero


Vellutata di pere e gorgonzola



Vellutata di patate su pancetta croccante, pensando a Gerge Blanc


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