AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pilaf con brodo di spezie cinesi

domenica 18 marzo 2018

Pilaf con brodo di spezie cinesi

Da Artemisia

Nel menu di Marzo 2018. Quasi primavera, ma ancora una volta, il caminetto. Siamo dentro una raccolta: Risi. Pilaf, in turco pilav, in persiano pilau, polow, in sanscrito pulaka. Medio oriente, Asia Centrale.

Sciacquare e scolare due tazze di riso basmati.

Brodo di spezie

Fare tre tazze di brodo di spezie facendo sobbollire per 20' in acqua delle spezie cinesi (non si tratta delle cinque spezie, vendute in polvere: anice stellato, pepe, semi di finocchio, chiodi di garofano e cannella; si tratta di un misto misterioso dove le spezie sono intere, venduto nei supermercati cinesi dell'Esquilino; voi metteteci le spezie che vi pare, ma non siate tirchi). Filtrare il brodo.

In un tegame basso e dal fondo spesso mettere una manciata di cipolla tritata e stufarla con due cucchiaiate d'olio d'oliva.

Versarvi il riso, farlo intridere.

Aggiungere quattro tazze di brodo bollente.

Aggiungere una manciata di uva passa.

Salare.

Mescolare, coperchiare e lasciare in pace, regolando il fuoco in modo che sia basso, per 12’.

Poscia controllare: se l’acqua è tutta assorbita e ci sono piccoli buchi-crateri, è ora di spegnere.

Lasciar riposare 10’ frapponendo un panno tra coperchio e pentola.

Mescolare, aggiungere una noce di burro, una manciata di noci spezzate, sgranare.

Servire.

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