AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Nuovi piatti peonie, seminari

lunedì 21 maggio 2018

Maggio. Nuovi piatti peonie, seminari

Maggio 2018. Nuovi piatti peonie, seminari. Siamo una bella compagnia di seminaristi, metto sul tavolo la Mealie Soup, una vellutata di mais sudafricana (così facile da fare, buona, dolce e piccante); due strudel rifatti dopo anni che non ricordavo per nulla, e che scopro assai buoni, lo Strudel di carote speziato, e lo Strudel di carciofi, piselli, ricotta di capra; poi Ravanelli, Fragole, Pomodorini nelle ciotole, da spiluccare; infine, la Torta di pere ai due cioccolati, bianco e nero, un dolce che avevo immaginato e tentato anni fa e che riprendo perché volevo diventasse infine buono e bello; direi che ci siamo abbastanza.

Mealie Soup - South African Corn Soup. Mais piccante, alla moda namibiana o alla Cape Malays

Strudel di carote speziato

Strudel con carciofi, piselli, ricotta di capra

Ravanelli, Fragole, Pomodorini

Torta di pere ai due cioccolati, bianco e nero

Colgo l'occasione per mettere sul tavolo nuovi piatti.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.