sabato 17 novembre 2007

Castagnaccio toscano


da Artemisia Comina

Di castagnacci ce ne sono molti su AAA. Questo è quello toscano, da Giuliana, un'amica pistoiese. Nella sua cucina lo vidi fare, lì lo mangiai per la prima volta. Subito mi piacque quell'immediata semplicità, l'aroma di rosmarino.
 


500g di farina di castagne. Aggiungere acqua alla farina, tenendo presente che l'impasto deve essere fluido. Poco a poco: questo aiuta a evitare i grumi. Aggiungere una manciata di uvetta, una di pinoli, un pizzico di sale. Aggiungere olio e.v. d'oliva qua e là: un paio di cucchiai d'olio nell'impasto, un paio sul fondo della teglia, un paio sulla superfice del castagnaccio, insieme a un rametto di rosmarino.

Lo spessore dell'impasto nella teglia va, a seconda di come vi pare, tra un centimetro e i due centimetri e mezzo, al massimo 3. Calcolare una mezz'ora di forno a 200°. Attenti a non farlo asciugare troppo. Guardate i bordi: quando si staccano dalla teglia, è fatto.



***

Nel menu di  Gennaio 2017. Provo una salsa con la sopressa, cucino una faraona, celebro l'inverno

 

2 commenti:

Stefano ha detto...

qui da noi si faceva come quello toscano, ma più austero: niente pinoli niente uvetta, era fame nera.
io ne sto abusando.

Artemisia Comina ha detto...

quasi quasi vado a farne uno...

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