Lasagne con le noci

pubblicata il 15/11/12

Di Artemisia

Per 6 persone.

Versione col basilico

Cuocere 500g di lasagne, poche per volta in acqua bollente salata (sono pronte quando risalgono in superficie) stenderle ad asciugare su un telo.

Imburrare la teglia.

Mescolare con prudenza una besciamella molto liquida (80g di burro, 80g di farina, 3/4 di litro di latte, noce moscata, sale), mozzarella triturata, 200g di noci triturate grossolanamente (tenerne qualcuna intera),  tre etti di ricotta di mucca, 50g di parmigiano grattugiato. Non è necessario che la ricotta si dissolva nella besciamella (qualche incongruenza può giovare).

Cospargere leggermente col composto il fondo della teglia, stendere la pasta lasciando ricadere oltre i bordi l'eccesso (va ripiegato sullo strato successivo), salare, pepare con pepe nero macinato al momento; cospargere di foglie di basilico (nella versione che dico sotto, con le spezie); continuare facendo più strati. Cospargere lo strato finale con qualche fiocchetto di burro, mettere qua e là le noci intere anch'esse con su un fiocchetto di burro perchè restino morbide, e con una manciata di parmigiano grattugiato.

Il pasticcio si può preparare in anticipo, e mettere in forno successivamente.

Versione con le spezie: in inverno fondo, senza basilico, ho cambiato aroma, sostituendo il basilico con tre pizzichi di spezie miste: pimento, pepe verde, macis, anice stellato.

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Aggiornamento  del 7 febbraio 2013

Rifatte in versione invernale, con le spezie e senza basilico. Considerazioni: se la sfoglia è abbastanza sottile (importante), lo strato superiore senza altro condimento che fiocchetti di burro mi piace: diventa croccante; deve contrastare con un dentro ben umido e molle. Prossima versione: tagliare più sottili i lembi destinati a fare da copertura, così che siano come tagliatellone croccanti.