lunedì 7 marzo 2016

Tarte au Brillat Savarin, ovvero setosa crostata con un formaggio veramente ricco di panna








Di Artemisia

Avevo un quarto di Brillat - Savarin (125g), il "foie gras des fromages" tutto panna, un pot di Crème fraîche épaisse di 20cl., 400g di ricotta di pecora cui avevo mescolato un po' di parmigiano e che avevo salato

Arrivavano ospiti. Pioveva assai. Ciò che era già in casa si è unito, spinto dagli eventi.

Ho aggiunto a quanto detto due uova, e ho frullato.

Fascia di acciaio di 23cm di diametro, altezza 4cm.

Poggiata su carta da forno, rivestita di brisée, quindi fatta scivolare su teglia.

Il composto vi è stato versato dentro e tutto è andato in forno a 180° per 40' circa. Coperto di carta alluminio nell'ultima fase per evitare eccessivi cambiamenti di colore.

Felice circostanza! Setosa, buona, ottima. In omaggio agli ingredienti, nome francese. Il Brillat - Savarin era sufficientemente stagionato da avere il retrogusto champignon.

Nel menu di Marzo 2016. Lo spuntino dalle molte farfalle



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Dal sito  produits-laitiers.com

Brillat-Savarin

Ce fromage triple-crème est le plus ancien des fromages enrichis en crème. Il fut créé en 1930 par Henri Androuët en hommage au célèbre gastronome français du XVIIIème siècle : Jean Anthelme Brillat-Savarin. Celui ci appréciait tellement le fromage qu’il dit un jour « un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil »… Décrit comme le « foie gras des fromages », il résiste bravement à l’ère des régimes !
Ce fromage très onctueux, gras et gourmand a été créé à l’époque où la matière grasse était considérée comme un produit riche, nourrissant, goûteux et bénéfique. Alors ce fromage figurait sur les tables lors des repas de haut niveau gastronomique.
Il se consomme frais ou bien affiné entre 1 et 4 semaines. Il se couvre alors s’un duvet blanc et doux.
Il peut également être aromatisé aux épices, aromates et parfois même aux truffes.
Il existe en petit format de 100 à 300 grammes ou en grand de 500 grammes.
Il s’agit d’un fromage défini par la loi française à travers le décret nº 2007-628 du 27 avril 2007.

Présentation

Frais il ne présente pas de croûte mais une surface blanche et très humide. Il se couvre ensuite d’un duvet lisse et blanc assez épais. Sa pâte est dense mais très humide, fragile et crémeuse comme du beurre.

Saveur et petite histoire

C’est un fromage doux et onctueux  avec des arômes frais et lactés accompagnés d’une saveur acidulée dans sa prime jeunesse;  il devient progressivement plus typé avec un bon goût de beurre caractéristique et un arrière goût de champignon sur la croûte.

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