lunedì 3 dicembre 2007

Crema di zucca e cozze con petali di bottarga. Potiron aux mules


Di Artemisia Comina.

Per 4

Fate la crema di zucca: scottate in una pentola uno spicchio d’aglio con un piccolo pezzo di peperoncino in olio d'oliva, aggiungere 700g di zucca batternut sbucciata e tagliata a piccoli pezzi. Sale. Dopo venti minuti, mezz’ora di cottura a fuoco basso accompagnata da rimestamenti prudenti che impediscano alla zucca di attaccarsi, questa sarà del tutto tenera e disposta ad essere ridotta in crema, cosa che farete con un minipimer a immersione. A fine cottura, subito prima di togliere dal fuoco, aggiungerete 250g di panna fresca. Altra intensa frullata per montare e omogeneizzare.

Fate aprire quattro manciate di cozze ben spazzolate dalle loro barbe in una padella, con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio (tolto a fine cottura) sale. Filtrate il sugo, sbucciate quasi tutte le cozze lasciandone quattro nel loro guscio. Rimettete insieme sugo filtrato e cozze.

Versate la crema calda nelle ciotole, distribuirvi le cozze mettendo le quattro con il guscio una per ciotola.

Affettate finemente della bottarga di muggine e distribuitene vari petali (sette o otto) nelle ciotole. Via a tavola.

All'origine, una ricetta di Potiron aux mules, un po' diversa, che non comportava bottarga.

Ha fatto parte della cena Febbraio 2004. Menu con panada sarda di pesce spada.


 

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